最出名的描写牛的诗词是唐代白居易的《赋得古原草送别》中的一句：“野火烧不尽，春风吹又生。”这句话描绘了牛在草原上奋力前行，遇到困难也能顽强生存的形象。
1.唐代李白的《将进酒》：“醉里挑灯看牛渚，（灯光）未醒先自呻呵。”这句话形象地描绘了一只在沉睡中发出低鸣声的牛。
2.唐代白居易的《夜泊牛渚怀古》：“牛山灵异鸟声少，桑叶泛苍梧浪多。”这首诗歌中描述了牛渚一带的风景，描绘了那里牛和当地环境的特点。
3.唐代白居易的《李端公兰陵遇废人》：“豪家多食鲜，我独好食牛肝。牛肝泪如血，我食不忍看。”这首诗中牛肝象征了人们的贪欲，而白居易通过这首诗歌表达了他的忧虑。
4.宋代苏轼的《浣溪沙》：“牛衣草履，卧听春涛语。佳人别后，独自还红楼。”这首诗中的牛不再是形象的描述，而是象征人生的路程。苏轼通过牛的形象表达了自己离别后的孤独和思念之情。