以士字开头的成语有很多，常见的有士别三日当刮目相待、士为知己者死、士可杀不可辱等。
士别三日当刮目相待，意为离别三天后重新见面时，要重新审视对方的变化和情况。这句成语出自《后汉书·陈王传》中的一则故事，故事中陈王刘备为寻找同盟，离别好友关羽三日后重逢，并询问他最新情况的典故。
士为知己者死，是指有志向、有情谊的人会为了朋友或事业甘愿牺牲，这句话源于《左传》中的一句话“士为知己者死，女为悦己者容”，后来逐渐演变成现在的成语。
士可杀不可辱，是指对于有志向有气节的人来说，死也不畏惧，却不能容忍自己的尊严被践踏，宁死不屈。这句成语出自元代戏曲《汉宫秋》
除了以上三个常见的以士字开头的成语外，还有士不可以不弘毅，任重而道远、士志於道、士无常席、士穷则变等等。这些成语都反映了中国传统文化中关于士人的性格、品德、行为等方面的价值观念，也是我们今天仍然需要重视并传承的优秀文化遗产。