“生而不识菱者，中而学之”的意思是指一个人出生时不一定懂得菱花的好处，但随着年龄的增长，慢慢开始了解、认识并喜欢上了菱花。
而谈菱需要去壳，是指在食用菱花时需要去掉菱角的外壳。菱角是菱花的种子，而外壳是坚硬的，不能直接食用，需要先将其去掉才可以享用到菱角的美味。
这个谚语的意义在于，生活中的很多事情都需要我们去探索和学习，就像初生之时对菱花一无所知，需要在中年才懂得欣赏它的美妙。而在探索时，我们也需要去除一些不必要的东西，就像去除菱角的外壳一样，才能真正感受到事物本身的价值。
因此，这个谚语告诉我们，在生活中要有求知欲望，不断探索学习新的事物，同时也要懂得去除一些不必要的东西，在追求事物本质的过程中才能更好地领悟和享受它的价值。