《以吃饺子人善人欺马善人骑，人善得人欺马善得人骑》的含义是指在人与人之间，善良的人容易被利用和欺凌，而有能力的人则容易获得别人的尊重和信任。这句话是中国传统文化中的一句谚语，具有深刻的启示意义。
从吃饺子的角度来看，做饺子需要一定的技巧和经验，有些人比较善于制作，而有些人则可能制作不得当。在生活中，如果一个人善良而容易相信别人，就容易被别人利用和欺诈。而一个人如果有一技之长并懂得运用自己的技能，就容易得到别人的尊重和信任。
再从马上骑手的角度来看，俗语“马上人”形容的是能力出众的人，有能力的人更容易掌控局面和主导事情的进程。相反，如果一个人缺乏能力，就很容易在竞争中失败。
因此，这句话告诉我们，在人际交往中，善良是一种美德，但不必过于相信他人，要保持警惕；同时，也要不断学习、提升自己的能力，才能在竞争中占据优势，获取更多的机会和资源。